出汁と米 MUKU Arashiyama

食事の中心にあるのは、炊きたての羽釜ご飯と、味わいを重ねる出汁。出汁と米 MUKU Arashiyamaの朝食は、竹の箱に並ぶ豆皿料理、出汁巻き玉子、旬を感じる味噌汁などを炊きたてご飯と楽しむ構成です。小松菜のわさび漬けや銀鮭の明太和え、万願寺唐辛子のじゃこ山椒炒めと、ご飯に添える品にも変化があり、内容は季節や仕入れによって替わります。朝の食事をいろいろな小皿から始めたい人には、「MUKUの一汁多彩の朝ごはん」が選択肢になります。

昼は季節のコースがあり、お迎えだしから始まり、焼き茄子のすり流し、季節野菜の出汁蒸し、出汁巻き玉子、羽釜ご飯へと続きます。本日の豆皿料理には、煮穴子と湯葉入りの養老豆腐や、縞鯵のさんが焼き、稚鮎の南蛮漬け、勘八のレモン麹焼きなどが並び、魚や野菜を少しずつ味わえます。豆皿料理の内容は季節や仕入れで変わるため、その日の品を楽しみにしながら、出汁とご飯を軸にした昼食を選ぶコースです。

実際に昼のコースを味わった人からは、予約時間に合わせて炊き上げる羽釜ご飯の艶や香りが印象に残ったという声がありました。別の来店者は、炊きたてと蒸らしたご飯を分けて楽しんだことを記し、豆皿のおかずとともに、ご飯そのものを味わう食事の組み立ても伝わってきます。おかわりできるご飯と豆皿料理を楽しんだという昼食の感想もあり、小さな皿を一つずつご飯に合わせていくのも、この店らしい食べ方です。

食事にもう一つ加えるなら、朝食・昼食の追加オプションとして案内されている「ドリップ出汁の鯛茶漬け」に注目を。昼に頼んだ来店者の報告では、鰹節に羅臼昆布出汁を注いで自分で仕上げるスタイルで、鯛の旨みと出汁を合わせてご飯を楽しめたそうです。メニューでは朝食・昼食ともに数量限定の追加料理として案内されています。雲丹入り出汁醤油の濃厚卵かけごはんも、朝食・昼食それぞれに追加できる選択肢です。

食事に合わせる飲み物には、京都亀岡産の手搾り柚子果汁を使った保津川柚子サイダーも。香料・着色料を使わず、甘さ控えめで炭酸の切れを生かした一本として紹介されており、アルコールを合わせない食事にも選びやすい飲み物です。朝食は7時から10時、昼食は11時30分から13時15分まで。朝の小皿をいくつも味わうか、季節の豆皿料理を含む昼のコースにするか、嵐山での食事を時間帯から選べます。